Лате арт – всичко за изкуството да рисуваш с млечната пяна на кафето

Почитателите на кафето – хората, които ценят тази напитка единствено заради вкуса й и претендират, че разпознават качественото и добре приготвено кафе от първата глътка, най-често пият своето "чисто" – без мляко или сметана и със съвсем малко или никаква захар. Дори и да сте от тях обаче, вероятно вече сте се натъкнали на манията, наречена лате арт /latte art/ – изкуството за създаване на изображения чрез специална техника на наливане на млечна пяна, което придоби значителна популярност благодарение на социалните мрежи.

Целта на лате арт не е да направи кафето по-вкусно, въпреки че субективното усещане от приемането на естетично приготвена напитка с качествени продукти може да е тъкмо таково. Чрез тази визуална "постпродукция" всяка чаша кафе се превръща в уникално произведение, а онзи, който го консумира, осъзнава, че в направата му са вложени много повече усилия и специални умения.

Какво всъщност е лате арт?

Лате арт е официалният термин на арт кафе или иначе казано на рисунка върху черната напитка, приготвена от "батист" (майсторът, който познава и приготвя кафето). Придобива популярност през 80-те години на миналия век, когато едни от първите рисунки са се правили единствено върху вариацията от 1/3 еспресо и 2/3 прясно мляко с помощта на каймака, който се получава при приготвянето на лате.

Днес изкуството се е превърнало в обичайна практика на престижни кафетерии и барове. Арт кафето се предлага не само върху лате напитка, но и върху капучино, мока, мляко с какао или горещ шоколад. Причината за това е както естетическа, така и маркетингова - собствениците на заведенията са считали, че по този начин кафето изглежда по-апетитно и атрактивно, а това ще увеличи продажбите им.

Как се рисува върху кафе?

За направата на лате арт са необходими определени умения, ресурси и много практика. Съществуват някои тънкости, които трябва да се спазват и да се прилагат на точното място и по специален за целта начин. Е, разбира се, и талант.

Известни са две основни техники за създаване на уникални изображения: т. нар. питчинг и етчинг, които могат да се използват комбинирано или поотделно. Най-важното е да се спазва определена последователност.

И така, как все пак да рисувате върху кафе? В това видео Майк Джоунс – барист в нюйоркско кафене, показва как чрез една от двете основни техники на лате арта – т. нар. питчинг – можете за броени секунди да изрисувате сърце в чаша с кафе еспресо.

Лате арт у дома

Ако сте склонни да експериментирате у дома, ще ви трябват: прясно мляко със средно висок процент на масленост (около2%), качествено кафе, каничка и миксер за фрапе и голяма чаша.

Първата стъпка е достигането на точната температура на млякото – между 60-70 градуса. Ако е прекалено студено, няма да може да се създаде гъста пяна. А ако е прекалено топло, няма да може въобще да се образува пяна. След това млякото се изсипва в каничката и се бърка с миксера за фрапе, докато балончетата изчезнат или останат съвсем малко. От недобре разбито мляко не се получават рисунки.

Добавянето на млякото в чашата с кафе трябва да бъде бавно и внимателно, докато сместта напълни приблизително 3/4 от чашата. Каничката трябва да е на известно разстояние и височина – примерно десетина сантиметра. Важно е да се прилага определена амплитуда при наливането на млякото, като се започне с наливане отвисоко в центъра, така че млякото да "потъне" под кафето, след което дистанцията се скъсява така, че млякото да "изплува" на повърхността, създавайки каймак.

Точно в този момент започва процеса на рисуване, при който каничката се поклаща леко, но интензивно наляво и надясно, а резултатът е фигура с формата на бъбрек. Накрая остава да се направи едно рязко движение от вдлъбнатата страна на фигурата към ръба на чашата така, че "бъбрекът" да се превърне в "сърце".

Това е така наречената питчинг техника. Освен чрез нея обаче лате арт може да бъде създаден и чрез етчинг, при който се използва специална пръчица за създаване на фини детайли. 

Днес батистите използват и други трикове за по-ефектни и пленяващи рисунки. Млечният топинг на кафето се допълва с канела, течен карамел или шоколад. Смесването на двете основни техники се допълва с множество цветове, създадени с помощта на коктейлни сиропи. Прилагат се шаблони и всякакави аксесоари. Крайните резултати за зашеметяващи изображения на растения, животни, лица, надписи и пейзажи. Всичко това е в името на вкуса, лате художниците и красотата на напитката.

Снимки: freepik.com