Нова опасна мода: консумация на сурово и развалено месо

В интернет пространството навлезе опасна и нелепа „мода“, свързана с храненето. Ще повярвате ли, ако ви кажем, че става въпрос за консумацията на изгнило и разложено месо, което не е минало термична обработка? Точно така. Група интернет потребители вярват, че разваленото месо е по-вкусно от сготвеното.

Преди 300 000 – 400 000 години първобитните хора откриват огъня и разбират, че в него могат да приготвят остатъците от животинските кости и да си устроят вкусна вечеря. Практиката месото да се подлага на топлинна обработка продължава и след това, тъй като високата температура унищожава бактериите, прави го по-крехко и подобрява вкуса му. Според някои учени лошата му миризма е предизвикана именно от бактериите, които по този начин отблъскват хората и храната остава само за тях.

Но не всеки вярва, че сготвеното месо е по-вкусно и полезно. Има хора, които предпочитат суровото, а в някои случаи дори развалено, месо. Под „развалено“ нямаме предвид съхранявано неправилно за едно денонощие и със съмнителен аромат. Става въпрос за месеци, дори години, в които то гние, повърхността му се покрива с бактерии, а цветът му е напълно променен.

Защо според някои хора изгнилото месо е по-вкусно?

Привържениците на развалената храна споделят, че след нейната консумация изпитват еуфория. Не е ясно на какво се дължи тя – дали в мозъка се задейства непознат механизъм или дехидратацията и делириумът след причиненото стомашно разстройство оказват своя ефект. Някои определят вкуса като по-кисел от този на обикновената пържола и го сравняват с този на сиренето. Други споделят, че суровото, изгнило месо просто ги кара да се чувстват добре.

Не е ли опасно обаче? Отговорът до голяма степен зависи от мястото и времето, за което храната е оставена на открито.

Консумацията на месо, което не е преминало термична обработка, се практикува от години и не е задължително да крие рискове за здравето ни. Стекът Тартар например се приготвя от сурово телешко месо и се харесва от хората. Голяма част от месните деликатеси са изсушават при точно определени условия, без да се обработват на висока температура, но също са предпочитани на трапезата ни. В Исландия е много популярен деликатесът от месо на Гренландска акула, наречен Hákarl. Той ферментира месеци наред, като понякога просто се оставя на земята, докато процесът по ферментация приключи.

Ферментация на месото

Едва ли има нужда да подчертаваме, че между развалено и ферментирало месо има огромна разлика. Ферментацията се извършва контролирано при условия, които благоприятстват развитието на полезни микроорганизми в месото. Загниването влошава вкусовите качества на храната и я замърсява с опасни микроби.

Рискове за здравето след консумация на развалено месо

Някои от почитателите на разваленото месо всъщност го консумират ферментирало, но други наистина се хранят с изгнило, което е повече от опасно, защото може да доведе до неприятни, а понякога и смъртоносни, чревни инфекции с бактерии като например Staphylococcus aureus, salmonella и други. Ето защо не е изненада, че привържениците на храненето с изгнило месо страдат от сериозни стомашни разстройства и тежка форма на диария, която крие големи рискове както за здравето, така и за живота им. Острото хранително отравяне често завършва с хоспитализация, а в най-добрия случай е придружено от болки, гадене и повръщане.

Котките, кучетата и други животни могат да се хранят с всякакво месо и обикновено неговото качество не е от голямо значение за тях. С хората не е така. Стомашната киселина няма способността да унищожава особено опасните за нас бактерии, които живеят в някои храни и яйцата. Възможно е за някои консумацията на изгнило месо да няма последствия, но за други да се окаже животозастрашаваща.

Ако случайно сте решили да пропуснете готвенето и да го консумирате сурово, то поне се уверете, че е преминало нужния процес на ферментация, за да си спестите някои неприятни здравословни проблеми.